Cresta & cuore!

Directions

• Step 1 Fai bollire dell’acqua leggermente salata, solo quando bolle metti dentro creste e cuori che prima avrai spezzettato e aggiungi mezza foglia di alloro.
• Step 2 Lascia bollire per 15 minuti.
• Step 3 In una pentola di alluminio bella spessa (o meglio di ferro se ce l’hai) fai scaldare l’olio, poco e buttaci dentro un pezzo di aglio schiacciato.
• Step 4 Fai un trito di prezzemolo, metti nell’olio caldo, aggiungi le altre erbe intere, tanto poi le andrai a togliere.
• Step 5 Dopo 5 minuti metti dentro anche la pancetta tagliata a cubetti.
• Step 6 Quando la temperatura dell’olio è altissima, scola le creste e i cuori dall’acqua bollente e buttali del tegame, il rumore che devi sentire è come quello che senti nel video.
• Step 7 Mescola velocemente e sfuma col vino bianco, anzi, più che sfumare: innaffia proprio col vino bianco.
• Step 8 Aggiungi sale e pepe.
• Step 9 Aggiungi la cipolla rossa tagliata a pezzi, abbassa la fiamma.
• Step 10 Metti un coperchio e lascia cuocere circa 20 minuti a fiamma tranquilla.
• Step 11 Aggiungi qualche cucchiaio grande di concentrato di pomodoro, lascia cuocere altri 20 minuti scarsi col coperchio.
• Step 12 Togli tutte le erbe più grandi e ora, come dico nel video: sfondati.